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Das Molini Ambrosio Regina Pizzamehl Tipo 00 ist ein vielseitiges Mehl für verschiedene Pizzastile: von klassisch neapolitanisch über Pizza alla pala bis hin zu Pizza in teglia. Es eignet sich für direkte Teigführungen von 6–12 Stunden bei Raumtemperatur und kann in Kühlung bis zu 48 Stunden reifen. Frei von Zusatzstoffen und mit ausgewogenem Glutengehalt überzeugt es durch Elastizität und Flexibilität in der Verarbeitung.
Ob neapolitanische Pizza, Pizza alla pala oder Pizza in teglia – das Regina Mehl ist für unterschiedliche Rezepte geeignet. Mit mittlerer Backstärke (W 290–310) und optimalem P/L-Wert sorgt es für elastische, gut formbare Teige.
Geeignet für:
Direkte Teigführung (6–12 Stunden) oder kalte Gare bis zu 48 Stunden bei 4 °C.
Das Regina Mehl wird nach traditioneller Vermahlung des Weizenkorns hergestellt – ohne künstliche Zusätze oder Glutenanreicherung. Es bietet ein ausgewogenes Verhältnis von Elastizität und Stärke, ideal für Pizzabäcker, die Wert auf Natürlichkeit legen.
Hydration:
Geeignet für eine Hydration von mindestens 57 %, mit einer maximalen Wasseraufnahme bis ca. 68 %.
| Details: | |
|---|---|
| Mehltype | Tipo 00 |
| Proteine | 13 % |
| Backeigenschaften | W 290–310 |
| Elastizität | P/L 0,6–0,7 |
| Glutengehalt | ≥ 11 % |
| Hydration | 57–68 % |
| Allergene | Glutenhaltiges Getreide |
| Hersteller | Molini Ambrosio, Italien |
| Nährwerte im Ø pro 100 g: | |
|---|---|
| Energie | 1425 kJ / 341 kcal |
| Fett davon gesättigt | 1,5 g 0,3 g |
| Kohlenhydrate davon Zucker | 68 g 1 mg |
| Ballaststoffe | 2,5 g |
| Eiweiß | 13 g |
| Salz | 0,018 g |
| Produkteigenschaft | Wert |
|---|---|
| Mehltype: | Tipo 00 |
| Versandgewicht: | 5,10 kg |
| Artikelgewicht: | 5,00 kg |
| Inhalt: | 5,00 kg |
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