Der Bestseller im blauen Sack! Das Caputo Pizzeria ist das meistverkaufte Pizzamehl weltweit – perfekt für klassische neapolitanische Pizza mit kürzeren Gehzeiten von 6-24 Stunden.
Caputo Pizzeria 5kg – der Klassiker für neapolitanische Pizza
Das Caputo Pizzeria im charakteristischen blauen Sack ist das weltweit meistverwendete Pizzamehl für authentische neapolitanische Pizza. Seit 1924 vertrauen Pizzabäcker auf dieses Tipo 00 Mehl aus dem Herzen Neapels. Mit einem Proteingehalt von 12,5% und einem W-Wert von 260-280 ist es ideal für kürzere bis mittlere Teigführungen von 6-24 Stunden. Das elastische Gluten und die weiche Stärke sorgen für einen Teig mit hervorragender Hydration, der leicht und perfekt aufgeht.
Der Allrounder für jeden Tag
Das Caputo Pizzeria ist für flexible Teigführung optimiert:
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W 260-280 – mittlere Backstärke
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12,5% Protein – elastisches Glutennetzwerk
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P/L 0,50-0,60 – ausgewogene Dehnbarkeit
- Ideal für 6-24h Teigführung
Perfekt für neapolitanische Pizza
Das Mehl ist ideal für authentische neapolitanische Pizza:
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Luftiger, knuspriger Rand (Cornicione)
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Leicht zu verarbeiten – auch für Einsteiger
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Hohe Hydration möglich (60-65%)
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Schnelle Ergebnisse – auch bei Same-Day-Pizza
Der Teig wird elastisch und geschmeidig, lässt sich leicht formen und ergibt den typischen leopardengefleckten Rand.
Was bedeutet W 260-280?
Der W-Wert gibt die Backstärke eines Mehls an. Ein W 260-280 bedeutet: Das Mehl ist stark genug für Teigführungen von 6-24 Stunden, aber auch flexibel genug für Same-Day-Pizza. Perfekt für alle, die am Morgen den Teig ansetzen und am Abend backen wollen!
Pizzeria vs. Saccorosso – welches Mehl passt zu dir?
Beide Mehle sind Tipo 00 von Caputo, aber für unterschiedliche Gehzeiten optimiert:
Caputo Pizzeria (blauer Sack): W 260-280, 12,5% Protein – ideal für kürzere Gehzeiten (6-24h) und Same-Day-Pizza
Caputo Saccorosso (roter Sack): W 300-320, 13% Protein – ideal für lange Gehzeiten (24-72h+)
Unser Tipp: Das Pizzeria ist perfekt für Einsteiger und alle, die flexibel bleiben wollen. Du kannst morgens den Teig ansetzen und abends backen – oder auch mal 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Technische Daten
- Mehltype: Tipo 00
- Proteingehalt: 12,5%
- Backstärke (W): 260-280
- Elastizität (P/L): 0,50-0,60
- Inhalt: 5 kg
- Herkunft: Italien (Neapel)
Ideale Anwendung
- Kurze bis mittlere Teigführung (6-24h)
- Same-Day-Pizza
- Neapolitanische Pizza
- Hydration 60-65%
- Focaccia, Calzone, Brot
Lieferumfang
Allergene & Zutaten
Zutaten: Weichweizenmehl Tipo "00"
Allergene: Enthält GLUTEN (WEIZEN).
Die Vorteile des Caputo Pizzeria
W 260-280 – flexibel für kurze bis mittlere Gehzeiten
12,5% Protein – elastisches Glutennetzwerk
Ideal für Same-Day-Pizza
Perfekt für Einsteiger
Luftiger Cornicione – typisch neapolitanisch
Original aus Neapel seit 1924
Bestseller weltweit
Vielseitig einsetzbar
| Nährwerte pro 100 g |
| Energie | 1502 kJ / 354 kcal |
| Fett | 1,0 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 72,0 g |
| – davon Zucker | 1,0 g |
| Ballaststoffe | 3,0 g |
| Eiweiß | 12,5 g |
| Salz | 0,006 g |
| Produktinformationen |
| Produkt | Caputo Pizzeria |
| Auch bekannt als | Blauer Sack |
| Mehltype | Tipo 00 |
| Proteingehalt | 12,5% |
| Backstärke (W) | 260-280 |
| Elastizität (P/L) | 0,50-0,60 |
| Empfohlene Gehzeit | 6-24 Stunden |
| Inhalt | 5 kg |
| Haltbarkeit | 12 Monate |
| Herkunft | Italien |
| Hersteller | Mulino Caputo, Neapel |
Häufige Fragen zum Caputo Pizzeria
Kann ich mit dem Pizzeria-Mehl auch längere Teigführungen machen?
Ja, das Pizzeria verträgt auch 24-36 Stunden im Kühlschrank gut. Für noch längere Gehzeiten (48h+) empfehlen wir jedoch das Caputo Saccorosso mit höherem W-Wert (300-320), da es stabiler bleibt.
Welche Hydration empfiehlst du für Einsteiger?
Starte mit 60-62% Hydration – das ergibt einen gut handhabbaren Teig. Mit etwas Übung kannst du auf 63-65% steigern für noch luftigere Ergebnisse.
Ist das Pizzeria-Mehl auch für Anfänger geeignet?
Perfekt für Einsteiger! Das Caputo Pizzeria ist sehr gutmütig und verzeiht kleine Fehler. Der Teig ist leicht zu verarbeiten und liefert auch bei kürzeren Gehzeiten gute Ergebnisse. Viele Pizzabäcker beginnen mit diesem Mehl und bleiben dabei.
Kann ich Same-Day-Pizza damit machen?
Ja! Das Caputo Pizzeria ist ideal für Same-Day-Pizza. Setze den Teig morgens an, lass ihn 6-8 Stunden bei Raumtemperatur gehen, und backe am Abend. Der Teig entwickelt trotzdem ein gutes Aroma.
Wie lagere ich das Mehl richtig?
Lagere das Mehl kühl, trocken und dunkel. Eine luftdichte Aufbewahrung schützt vor Feuchtigkeit und Schädlingen. Im Sommer kannst du es auch im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit beträgt 12 Monate ab Produktion.
Über Mulino Caputo
Mulino Caputo aus Neapel mahlt seit 1924 Mehl für die anspruchsvollsten Pizzabäcker der Welt. Die Familienmühle am Fuße des Vesuvs setzt auf sorgfältig ausgewählten Weizen und traditionelle Vermahlungsmethoden. Das Ergebnis sind Mehle, die perfekt auf die Bedürfnisse von Pizzerien, Bäckereien und Konditoreien abgestimmt sind. Caputo ist der Goldstandard für authentische neapolitanische Pizza.
