Das Beste aus zwei Welten! Das Caputo Tipo 1 vereint die Verarbeitbarkeit von Tipo 00 mit dem Geschmack und Nährwert von Vollkorn – perfekt als Verschnittmehl oder pur für rustikale Pizza und Brot.
Das Caputo Tipo 1 – auch bekannt als „Storico" oder „Tipo Uno" – ist der perfekte Mittelweg zwischen dem feinen Tipo 00 und dem rustikalen Vollkornmehl. Durch den Ausmahlungsgrad von 80% enthält es natürlich vorhandene Keimlinge und Kleie, was zu einer leicht dunkleren Farbe und einem intensiveren, nussigen Geschmack führt. Mit W 250-270 und 13-14% Protein ist es ideal für mittellange Teigführungen von 8-12 Stunden.
Das Tipo 1 kombiniert das Beste aus beiden Welten:
Das Tipo 1 entfaltet sein volles Potenzial auf zwei Arten:
Der Verschnitt mit Tipo 00 gibt deiner Pizza einen komplexeren Geschmack und eine leicht rustikale Note – ohne die Verarbeitbarkeit zu beeinträchtigen.
In Italien werden Mehle nach ihrem Ausmahlungsgrad klassifiziert – nicht nach Mineralstoffgehalt wie in Deutschland. Tipo 1 liegt zwischen dem feinen Tipo 00 (Ausmahlungsgrad ~50%) und dem Vollkornmehl Integrale (100%). Mit 80% Ausmahlungsgrad enthält Tipo 1 noch natürliche Bestandteile wie Keim und Kleie, aber in geringerem Maße als Vollkorn. Das Ergebnis: Mehr Geschmack und Nährstoffe bei guter Verarbeitbarkeit.
Für eine rustikale neapolitanische Pizza:
80% Caputo Pizzeria (oder Saccorosso) + 20% Caputo Tipo 1
Für aromatisches Brot:
70% Caputo Pizzeria + 30% Caputo Tipo 1
Der Verschnitt gibt deinen Teigen mehr Tiefe und Komplexität, ohne die gewohnte Verarbeitbarkeit zu beeinträchtigen. Probier's aus!
Zutaten: Weichweizenmehl Tipo 1
Allergene: Enthält GLUTEN (WEIZEN).
| Nährwerte pro 100 g | |
|---|---|
| Energie | 1469 kJ / 352 kcal |
| Fett | 1,7 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 67,0 g |
| – davon Zucker | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 4,7 g |
| Eiweiß | 14,0 g |
| Salz | 0,015 g |
| Produktinformationen | |
|---|---|
| Produkt | Caputo Tipo 1 (Storico) |
| Auch bekannt als | Tipo Uno, Storico |
| Mehltype | Tipo 1 |
| Ausmahlungsgrad | 80% |
| Proteingehalt | 13-14% |
| Backstärke (W) | 250-270 |
| Elastizität (P/L) | 0,50-0,60 |
| Empfohlene Hydration | 65% |
| Empfohlene Gehzeit | 8-12 Stunden |
| Inhalt | 1 kg |
| Haltbarkeit | 12 Monate |
| EAN | 8014601014535 |
| Herkunft | Italien |
| Hersteller | Mulino Caputo, Neapel |
Ja, aber der Teig verhält sich anders als mit Tipo 00. Er ist weniger dehnbar und die Pizza bekommt eine rustikalere Textur. Für Einsteiger empfehlen wir, mit einem Verschnitt zu starten (z.B. 20% Tipo 1 + 80% Tipo 00) und den Anteil schrittweise zu erhöhen.
Tipo 1 enthält durch den höheren Ausmahlungsgrad mehr Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe. Das macht es nicht automatisch „gesünder", aber es liefert mehr Nährstoffe pro 100g. Wenn dir das wichtig ist, ist Tipo 1 eine gute Wahl – ob pur oder als Verschnitt.
Die dunklere Farbe kommt von den enthaltenen Kleie- und Keimbestandteilen. Bei 80% Ausmahlungsgrad bleiben mehr Randschichten des Korns im Mehl – diese sind natürlicherweise dunkler und sorgen auch für den intensiveren Geschmack.
Caputo empfiehlt 8-12 Stunden Teigführung bei einer Verarbeitungstemperatur von 20-24°C. Die empfohlene Hydration liegt bei ca. 65%. Für längere Kühlschrankgaren (24h+) ist das Saccorosso oder Nuvola Super besser geeignet.
„Storico" bedeutet „historisch" und verweist auf die traditionelle Mehlherstellung. Früher waren weniger ausgemahlene Mehle wie Tipo 1 der Standard – bevor moderne Mühlen ultra-feines Tipo 00 produzieren konnten. Das Tipo 1 ist also eine Hommage an die traditionelle italienische Bäckereikunst.
Mulino Caputo aus Neapel mahlt seit 1924 Mehl für die anspruchsvollsten Pizzabäcker der Welt. Die Familienmühle am Fuße des Vesuvs setzt auf sorgfältig ausgewählten Weizen und traditionelle Vermahlungsmethoden. Das Ergebnis sind Mehle, die perfekt auf die Bedürfnisse von Pizzerien, Bäckereien und Konditoreien abgestimmt sind. Caputo ist der Goldstandard für authentische neapolitanische Pizza.
| Produkteigenschaft | Wert |
|---|---|
| Mehltype: | Tipo 1 |
| Versandgewicht: | 1,05 kg |
| Artikelgewicht: | 1,00 kg |
| Inhalt: | 1,00 kg |
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Caputo Tipo 1 Pizzamehl - 1kg
