Der Klassiker im roten Sack! Das Caputo Saccorosso (Cuoco) ist das meistverwendete Pizzamehl in italienischen Pizzerien – perfekt für lange Teigführungen im Kühlschrank mit W300-320 und 13% Protein.
Das Caputo Saccorosso – auch bekannt als „Cuoco" oder „Chef" – ist das bekannteste Mehl der neapolitanischen Traditionsmühle Caputo. Seit 1924 vertrauen Pizzabäcker weltweit auf dieses Tipo 00 Mehl mit seinen herausragenden Backeigenschaften. Mit einem Proteingehalt von 13% und einem W-Wert von 300-320 ist es ideal für lange Teigführungen – auch über mehrere Tage im Kühlschrank. Das Gluten bietet die perfekte Balance aus Dehnbarkeit, Stärke und Elastizität für eine authentische neapolitanische Pizza.
Das Saccorosso ist speziell für lange Gehzeiten konzipiert:
Das Mehl ist ein echter Allrounder für ambitionierte Pizzabäcker:
Der Teig wird geschmeidig und elastisch, lässt sich leicht formen und ergibt eine luftige, knusprige Kruste.
Der W-Wert gibt die Backstärke eines Mehls an – also wie viel Wasser es aufnehmen kann und wie gut es lange Gehzeiten verträgt. Ein W 300-320 bedeutet: Das Mehl ist stark genug für 24-72 Stunden Kühlschrankgare, ohne dass der Teig zusammenfällt. Perfekt für alle, die ihren Teig am Vortag vorbereiten wollen!
Beide Mehle sind Tipo 00 von Caputo, aber für unterschiedliche Gehzeiten optimiert:
Caputo Pizzeria (blauer Sack): W 260-270, 12,5% Protein – ideal für kürzere Gehzeiten (6-24h)
Caputo Saccorosso (roter Sack): W 300-320, 13% Protein – ideal für lange Gehzeiten (24-72h+)
Wenn du deinen Teig mehrere Tage im Kühlschrank reifen lässt, ist das Saccorosso die bessere Wahl.
Zutaten: Weichweizenmehl Tipo "00"
Allergene: Enthält GLUTEN (WEIZEN).
| Nährwerte pro 100 g | |
|---|---|
| Energie | 1472 kJ / 347 kcal |
| Fett | 1,0 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 70,0 g |
| – davon Zucker | 1,0 g |
| Ballaststoffe | 3,0 g |
| Eiweiß | 13,0 g |
| Salz | 0,001 g |
| Produktinformationen | |
|---|---|
| Produkt | Caputo Saccorosso (Cuoco) |
| Auch bekannt als | Cuoco, Chef, Roter Sack |
| Mehltype | Tipo 00 |
| Proteingehalt | 13% |
| Backstärke (W) | 300-320 |
| Elastizität (P/L) | 0,50-0,60 |
| Empfohlene Gehzeit | 24-72+ Stunden |
| Inhalt | 5 kg |
| Haltbarkeit | 12 Monate |
| Herkunft | Italien |
| Hersteller | Mulino Caputo, Neapel |
Mit dem Saccorosso kannst du deinen Teig problemlos 24-72 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Manche Pizzabäcker gehen sogar bis zu 5 Tage – der hohe W-Wert von 300-320 sorgt dafür, dass das Glutennetzwerk stabil bleibt und der Teig nicht zusammenfällt.
Für neapolitanische Pizza empfehlen wir eine Hydration von 62-68%. Das starke Mehl verträgt auch höhere Wasserzugaben gut. Starte mit 62% wenn du noch wenig Erfahrung hast und steigere dich langsam.
Kein Unterschied! „Saccorosso" (roter Sack) und „Cuoco" (Koch) sind verschiedene Namen für dasselbe Mehl. Caputo hat das Produkt umbenannt, aber die Rezeptur ist identisch. Auch „Chef" ist ein gängiger Name dafür.
Ja, aber das Saccorosso entfaltet sein volles Potenzial erst bei längeren Gehzeiten. Für kurze Gehzeiten (4-12 Stunden) empfehlen wir eher das Caputo Pizzeria (blauer Sack) mit W 260-270.
Lagere das Mehl kühl, trocken und dunkel. Eine luftdichte Aufbewahrung schützt vor Feuchtigkeit und Schädlingen. Im Sommer kannst du es auch im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit beträgt 12 Monate ab Produktion.
Mulino Caputo aus Neapel mahlt seit 1924 Mehl für die anspruchsvollsten Pizzabäcker der Welt. Die Familienmühle am Fuße des Vesuvs setzt auf sorgfältig ausgewählten Weizen und traditionelle Vermahlungsmethoden. Das Ergebnis sind Mehle, die perfekt auf die Bedürfnisse von Pizzerien, Bäckereien und Konditoreien abgestimmt sind. Caputo ist der Goldstandard für authentische neapolitanische Pizza.
| Produkteigenschaft | Wert |
|---|---|
| Mehltype: | Tipo 00 |
| Versandgewicht: | 5,05 kg |
| Artikelgewicht: | 5,00 kg |
| Inhalt: | 5,00 kg |
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Caputo Saccorosso (Cuoco) Tipo 00 - 5 kg
