Für den luftigen, großporigen Cornicione! Caputo Nuvola Super ist die kräftigere Weiterentwicklung der Nuvola-Linie – 13,5 % Protein und W 320–340 machen dieses Tipo-0-Mehl zum Spezialisten für lange Gehzeiten und Teige mit hohem Wasseranteil.
Caputo Nuvola Super 5kg – Tipo-0-Pizzamehl für lange Gehzeiten und große Porung
Seit 1924 mahlt die Mulino di Napoli in Neapel Mehl nur aus Weizen, ohne Zusatzstoffe. Nuvola Super ist die Profi-Variante für alle, die einen besonders luftigen, unregelmäßig geporten Cornicione wollen – „Nuvola" heißt Wolke, und genau danach soll der Rand aussehen. Geeignet für alle Pizzastile und Focaccia, sowohl für Direktteige als auch für Vorteige.
13,5 % Protein, W 320–340 – gebaut für hohe Hydration
Mit 13,5 % Proteingehalt und einem W-Wert von 320–340 gehört Nuvola Super zu den kräftigeren Caputo-Mehlen. Das Klebergerüst hält mehr Wasser und übersteht lange Gehzeiten, ohne dass der Teig zusammenfällt – ideal, wenn du mit hoher Hydration arbeitest oder den Teig 48 Stunden oder länger im Kühlschrank führst.
- Proteingehalt 13,5 % – kräftiges Klebergerüst
- W-Wert 320–340 – hohe Backstärke für lange Fermentation
- P/L 0,50–0,60 – ausgewogene Dehnbarkeit und Elastizität
- Nur Weizen, keine Zusatzstoffe – „Wheat and wheat alone" laut Hersteller
Direktteig oder Vorteig – beides funktioniert
Nuvola Super ist laut Caputo sowohl für direkte Teigführung als auch für Vorteige wie Biga oder Poolish geeignet. Empfohlen sind Gehzeiten ab 24 Stunden, ihre volle Stärke zeigt das Mehl aber erst bei 48 bis 96 Stunden im Kühlschrank – dann entwickelt sich die grobe, unregelmäßige Porung im Cornicione, für die die Nuvola-Linie bekannt ist.
- Für alle Pizzastile – von neapolitanisch bis Pizza in Teglia
- Auch für Focaccia – überall dort, wo ein luftiger Teig gefragt ist
- 5 kg Profigebinde – für regelmäßige Pizzabäcker
- Langsam vermahlen – schont Stärke und Protein laut Hersteller
| Nährwerte pro 100 g | |
|---|---|
| Energie | 1.472 kJ / 347 kcal |
| Fett | 1,0 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 70,0 g |
| – davon Zucker | 1,0 g |
| Ballaststoffe | 3,0 g |
| Eiweiß | 13,5 g |
| Salz | 0,001 g |
| Produktinformationen | |
|---|---|
| Produkt | Nuvola Super, Farina di Grano Tenero Tipo „0" |
| Marke | Caputo |
| SKU | XXX |
| Inhalt | 5.000 g |
| Zutaten | Weichweizenmehl Type „0" |
| Proteingehalt | 13,5 % |
| W-Wert | 320–340 |
| P/L-Wert | 0,50–0,60 |
| Herkunft Weizen | EU |
| Vermahlen in | Italien (Napoli & Campobasso) |
| Allergene | Enthält Gluten; kann Spuren von Soja, Senf enthalten |
| Hergestellt von | Antimo Caputo S.R.L., Corso San Giovanni a Teduccio 55, 80146 Napoli (NA), Italien |
| Lagerung | Kühl und trocken lagern, max. 15,5 % Luftfeuchtigkeit |
Häufige Fragen zu Caputo Nuvola Super 5kg
Was bedeutet „Nuvola Super" und wofür ist das Mehl gedacht?
„Nuvola" ist italienisch für Wolke – Caputo nennt die Linie so, weil sie auf einen besonders luftigen, unregelmäßig geporten Cornicione ausgelegt ist. Nuvola Super ist die kräftigere Variante mit höherem Proteingehalt und W-Wert, gedacht für alle Pizzastile und Focaccia, mit Direktteig oder Vorteig.
Was ist der Unterschied zwischen Nuvola und Nuvola Super?
Nuvola Super hat einen höheren Proteingehalt und einen höheren W-Wert als die reguläre Nuvola-Linie, hält also mehr Wasser und verträgt längere Gehzeiten. Für sehr lange Führungen (48–96 Stunden) oder besonders hohe Hydration ist Nuvola Super die stabilere Wahl.
Wie lange sollte der Teig mit Nuvola Super gehen?
Laut Hersteller eignet sich das Mehl für Gehzeiten ab 24 Stunden. Seine Stärken – kräftiges Klebergerüst, große Porung – zeigen sich am besten bei 48 bis 96 Stunden im Kühlschrank. Kürzere Gehzeiten sind möglich, nutzen das Potenzial des Mehls aber nicht voll aus.
Was bedeutet der W-Wert 320–340?
Der W-Wert beschreibt die Backstärke eines Mehls, gemessen mit dem Alveografen. Je höher der Wert, desto mehr Wasser kann das Mehl aufnehmen und desto länger hält es Gär- und Gehzeiten stand. Ein W-Wert von 320–340 ist vergleichsweise hoch und macht Nuvola Super geeignet für lange, kalte Teigführung.
Eignet sich Nuvola Super auch für Direktteige ohne Vorteig?
Ja. Caputo gibt das Mehl ausdrücklich für beides frei – direkte Teigführung und Vorteige wie Biga oder Poolish. Für den Einstieg reicht ein einfacher Direktteig mit 24 Stunden Gehzeit im Kühlschrank völlig aus.
Enthält das Mehl Zusatzstoffe?
Nein. Die Zutatenliste nennt ausschließlich Weichweizenmehl Type „0" – Caputo wirbt bewusst mit „Wheat and wheat alone", also Weizen und sonst nichts. Das Mehl enthält Gluten und kann laut Etikett Spuren von Soja und Senf enthalten.
Profi-Tipp: Wasser in Etappen zugeben
Bei einem starken Mehl wie Nuvola Super lohnt sich die Bassinage – das Wasser schrittweise statt auf einmal in den Teig einarbeiten. So bleibt das Klebergerüst stabil, auch bei hoher Hydration. Und egal wie stark das Mehl ist: Stretch & Fold gehört zu jedem gut geführten Teig, nicht nur bei besonders viel Wasser. Teigtemperatur beim Kneten nie über 24 °C, im Sommer notfalls mit Eiswürfeln kühlen.
Corso San Giovanni a Teduccio 55
Neapel, Italien, 80146
info@mulinocaputo.it
https://www.mulinocaputo.it/
| Produkteigenschaft | Wert |
|---|---|
| Versandgewicht: | 5,05 kg |
| Artikelgewicht: | 5,00 kg |
| Inhalt: | 5,00 kg |
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Caputo Nuvola Super Pizzamehl - 5kg