Caputo Pizzeria Tipo 00 – Das Original aus Neapel
Das Caputo Pizzeria Tipo 00 ist das legendäre Mehl der neapolitanischen Pizzabäcker – und seit Jahrzehnten ein Klassiker in den besten Pizzerien Neapels. Es sorgt für leichte, aromatische und perfekt fermentierte Teige mit dem typischen luftigen Rand („Cornicione“). Dank seiner hohen Elastizität und dem ausgewogenen Proteinwert von 12,5 % eignet es sich ideal für eine Teigführung von rund 24 Stunden und Backtemperaturen ab 430 °C.
Warum Caputo Pizzeria?
Hergestellt in der traditionsreichen Mulino Caputo in Neapel, steht dieses Mehl für Authentizität, Reinheit und höchste Qualität. Es wird besonders fein gemahlen („Tipo 00“) und ermöglicht geschmeidige, gut hydrierte Teige mit perfekter Dehnbarkeit – ideal zum Ausbreiten mit den Händen.
Perfekt für: klassische neapolitanische Pizza, 24-Stunden-Teigführung und Backen bei hohen Temperaturen.
Technische Daten & Anwendung
- Typ: Farina Tipo 00
- Protein: 12,5 %
- Wert (W): 260 – 280
- P/L: 0,50 – 0,60
- Teigführung: ca. 24 Stunden bei Raumtemperatur (20–25 °C)
- Mindesthaltbarkeitsdatum: siehe Verpackung
- Verpackungseinheit: 1 kg
Das Mehl ist ideal für gut hydrierte Teige (Hydration 60–65 %) und sorgt für beste Ergebnisse mit weicher Krume, aromatischem Geschmack und elastischer Struktur.
| Nährwertangaben (Durchschnittswerte pro 100 g) | |
|---|---|
| Energie | 354 kcal / 1502 kJ |
| Fett | 1,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 72 g |
| davon Zucker | 1 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 12,5 g |
| Salz | 0,006 g |
| Produktdetails | |
|---|---|
| Produkt | Caputo Pizzeria Tipo 00 – 1 kg |
| Hersteller | Mulino Caputo Srl, Neapel (IT) |
| Verwendung | Neapolitanische Pizza, 24-h-Teigführung, hohe Backtemperaturen |
| Allergene | Enthält Gluten (A); kann Spuren von Soja, Senf enthalten. |
| Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer | Molino Caputo - Antimo Caputo srl, Corso San Giovanni a Teduccio, 55 – 80146 Neapel, Italien |
Häufig gestellte Fragen
Für welche Ofenarten ist das Mehl geeignet?
Ideal für Gas- und elektrische Pizzaöfen mit Temperaturen ab 430 °C – z. B. Witt Etna, Everdure KILN oder Effeuno. In leistungsstarken Elektroöfen liefert das Mehl ebenfalls perfekte Ergebnisse.
Wie lange sollte der Teig ruhen?
Das Caputo Pizzeria Mehl ist für eine Teigführung von etwa 24 Stunden optimiert. Dadurch entwickelt der Teig sein volles Aroma und die charakteristische Struktur der neapolitanischen Pizza.
Wie hoch sollte die Hydration sein?
Eine Hydration von 60–65 % ist ideal. Damit wird der Teig elastisch, leicht auszubreiten und bekommt beim Backen einen wunderbar luftigen Rand.
Corso San Giovanni a Teduccio 55
Neapel, Italien, 80146
info@mulinocaputo.it
https://www.mulinocaputo.it/
| Produkteigenschaft | Wert |
|---|---|
| Versandgewicht: | 1,05 kg |
| Artikelgewicht: | 1,00 kg |
| Inhalt: | 1,00 kg |
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Caputo Pizzeria - Tipo 00 - 1kg
