Neuheit von Caputo! Aria ist das erste Caputo-Mehl mit integriertem Sauerteig (Pasta Madre) – perfekt für luftige Blechpizza, Pinsa und Pizza alla Pala.
„Ein Hauch von knuspriger Leichtigkeit" – so beschreibt Caputo sein neues Mehl. Das Caputo Aria Tipo 0 wurde speziell für hochhydrierte Teige entwickelt und enthält bereits Pasta Madre (getrockneter Mutter-Sauerteig). Das Ergebnis: Teige, die sich leicht verarbeiten lassen und beim Backen eine unvergleichlich luftige, knusprige Struktur entwickeln – ideal für Teglia (Blechpizza), Pizza alla Pala und Pinsa Romana.
Pasta Madre (auch Criscito genannt) ist ein traditioneller italienischer Mutter-Sauerteig aus Mehl und Wasser – getrocknet und dem Aria bereits beigemischt. Dieser uralte Sauerteig verleiht dem Teig nicht nur ein einzigartiges Aroma, sondern macht die Pizza auch bekömmlicher und leichter verdaulich.
Du profitierst vom Geschmack und den Vorteilen eines Sauerteigs – ohne selbst einen ansetzen zu müssen.
Das Aria wurde für Teige mit hoher Wassermenge entwickelt. Hydration von 70–80% ist damit kein Problem – der Teig bleibt trotzdem gut verarbeitbar. Mit einem W-Wert von 300–320 und 13% Protein nimmt das Mehl viel Wasser auf und entwickelt beim Backen eine großporige, luftige Krume mit knuspriger Kruste.
Ideal für alle, die luftige Blechpizza oder Pinsa aus dem Haushaltsbackofen zaubern möchten.
| Mehl | Typ | W-Wert | Protein | Ideal für |
|---|---|---|---|---|
| Aria | Tipo 0 | 300–320 | 13% | Blechpizza, Pinsa, Pizza alla Pala |
| Nuvola | Tipo 0 | 260–280 | 12,5% | Luftige neapolitanische Pizza, Focaccia |
| Pizzeria | Tipo 00 | 260–270 | 12,5% | Klassische neapolitanische Pizza |
| Cuoco (Chef) | Tipo 00 | 300–320 | 13% | Lange Gare, Profi-Pizzeria |
Das Besondere am Aria: Es enthält bereits Pasta Madre – das haben die anderen Mehle nicht. Perfekt, wenn du Sauerteig-Geschmack ohne Aufwand möchtest.
Davide Civitiello – Weltmeister-Pizzabäcker und Caputo-Botschafter. Er hat das Aria mitentwickelt, um neapolitanische Tradition mit römischer Pizzakultur zu verbinden.
Zutaten: Weichweizenmehl Tipo 0, Sauerteig (inaktive Trockenhefe)
Allergene: Enthält Gluten. Kann Soja und Senf enthalten.
| Nährwerte pro 100g | |
|---|---|
| Energie | 1472 kJ / 347 kcal |
| Fett | 1 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 70 g |
| – davon Zucker | 1 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 13 g |
| Salz | 0,001 g |
| Produktinformationen | |
|---|---|
| Produkt | Caputo Aria – per teglia, pala e pinsa |
| Inhalt | 1 kg |
| Mehltyp | Tipo 0 |
| Protein | 13% (±0,5%) |
| Backstärke (W-Wert) | 300–320 |
| Elastizität (P/L) | 0,50–0,60 |
| Zutaten | Weichweizenmehl Tipo 0, Sauerteig (inaktive Trockenhefe) |
| Allergene | Enthält Gluten. Kann Soja und Senf enthalten. |
| Haltbarkeit | 12 Monate (siehe Verpackung) |
| Lagerung | Kühl und trocken, vor Wärme schützen |
| Hersteller | Antimo Caputo S.R.L., Neapel, Italien |
Beide Mehle sind Tipo 0 und für luftige Pizzen geeignet. Der große Unterschied: Aria enthält bereits Pasta Madre (getrockneten Sauerteig), Nuvola nicht. Außerdem hat Aria einen höheren W-Wert (300–320 vs. 260–280), nimmt also mehr Wasser auf. Aria ist speziell für Blechpizza und Pinsa optimiert, Nuvola eher für neapolitanische Pizza mit luftigem Rand.
Ja! Die Pasta Madre im Aria ist inaktiv (getrocknet) und dient primär dem Geschmack und der Bekömmlichkeit. Für die Triebkraft brauchst du zusätzlich frische Hefe oder Trockenhefe – wie bei jedem anderen Mehl auch.
Für Teglia (Blechpizza) empfehlen wir 70–80% Hydration. Das bedeutet: auf 1 kg Mehl kommen 700–800 ml Wasser. Der Teig ist dann sehr weich und klebrig – aber genau das sorgt für die großen Poren und die luftige Struktur. Mit Stretch & Fold während der Stockgare bekommst du den Teig gut in Form.
Grundsätzlich ja – das Aria funktioniert natürlich auch für runde Pizza im Pizzaofen. Es wurde aber speziell für Teglia, Pinsa und Pizza alla Pala entwickelt und spielt dort seine Stärken aus. Für klassische runde neapolitanische Pizza mit dem typischen weichen, leopardengefleckten Rand greifen viele Pizzabäcker lieber zum Caputo Pizzeria oder Caputo Cuoco. Aber: Ausprobieren lohnt sich – die Pasta Madre bringt auch bei runder Pizza einen tollen Geschmack!
„Pala" ist italienisch für Schaufel. Bei der Pizza alla Pala wird der Teig länglich geformt und direkt auf einer Holzschaufel in den Ofen geschoben – ohne Blech. Die Pizza ist typischerweise rechteckig, luftig und hat eine knusprige Unterseite. In Rom sehr beliebt!
Die Pinsa hat ihren Ursprung im antiken Rom und ist bekannt für ihre ovale, längliche Form und die besonders luftige, knusprige Konsistenz. Traditionell wird eine Mischung aus Weizen-, Soja- und Reismehl verwendet. Das Caputo Aria bietet eine Weizen-basierte Alternative, die den typischen Pinsa-Charakter erreicht – luftig, leicht und knusprig.
Mulino Caputo aus Neapel ist seit 1924 der Inbegriff für hochwertige italienische Mehle. Die Mühle am Fuße des Vesuvs beliefert die besten Pizzerien der Welt – und mit dem Aria erweitert Caputo sein Sortiment um ein Mehl, das neapolitanische Tradition mit römischer Pizzakultur verbindet.
| Produkteigenschaft | Wert |
|---|---|
| Mehltype: | Tipo 0 |
| Versandgewicht: | 1,10 kg |
| Artikelgewicht: | 1,00 kg |
| Inhalt: | 1,00 kg |
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Caputo Aria Pizzamehl Tipo 0 - 1kg
