Für mittlere bis lange Gehzeiten! Costa d'Amalfi ist das stärkere Tipo-0-Mehl von Molini Pizzuti: W 300, 14 Minuten Stabilität und entwickelt mit Feedback neapolitanischer Pizzaioli.
Molini Pizzuti Costa d'Amalfi 10 kg – Tipo-0-Pizzamehl für 24 bis 48 Stunden Gehzeit
Costa d'Amalfi haben die Techniker von Molini Pizzuti laut eigener Aussage auf Basis der Rückmeldungen neapolitanischer Pizzaioli abgestimmt. Das Ergebnis ist ein Tipo-0-Mehl für „lievitazione medio-lunga“ – Teige, die 24 bis 48 Stunden reifen dürfen. Nach dem Backen beschreibt der Hersteller eine goldene Farbe, ausgeprägte Porung und einen gut aufgehenden Cornicione.
W 300 und 14 Minuten Stabilität
Mit W 300 und P/L 0,65 hat Costa d'Amalfi deutlich mehr Reserven als Pulcinella. Die lange Stabilität von 14 Minuten heißt: Der Teig hält beim Kneten gut durch und verzeiht auch eine etwas längere Knetzeit in der Maschine.
- W-Wert 300 – für längere Reifezeiten
- P/L 0,65 – ausgewogen
- Wasseraufnahme 57 % (Farinograph, Datenblatt)
- 13 g Eiweiß pro 100 g laut Nährwerttabelle
Gehzeit laut Hersteller: 24 bis 48 Stunden
Molini Pizzuti nennt 24–48 Stunden bei rund 25 °C, der Reifehöhepunkt liegt bei etwa 36 Stunden. Führst du kalt im Kühlschrank, hast du mit Costa d'Amalfi viel Spielraum – das Mehl ist gemacht für Teige, die du am Vortag oder zwei Tage vorher ansetzt.
- Neapolitanische Pizza mit luftigem Rand
- Kalte Teigführung über ein bis zwei Tage
- 10-kg-Sack für regelmäßiges Backen
- MHD 12 Monate ab Produktion (Herstellerangabe)
| Nährwerte pro 100 g | |
|---|---|
| Energie | 1.501 kJ / 354 kcal |
| Fett | 2 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 70 g |
| – davon Zucker | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 13 g |
| Salz | 0,004 g |
| Produktinformationen | |
|---|---|
| Produkt | Costa d'Amalfi – Farina per Pizza, Weichweizenmehl Tipo „0“ |
| Marke | Molini Pizzuti |
| Artikelnummer | PIZZUTI03 |
| EAN | 8008458008700 |
| Inhalt | 10 kg |
| Zutaten | Weichweizenmehl Type „0“ |
| W-Wert | 300 |
| P/L-Wert | 0,65 |
| Wasseraufnahme | 57 % |
| Stabilität | 14 min |
| Gehzeit | 24–48 h bei ca. 25 °C, Reifehöhepunkt nach ca. 36 h (Herstellerangabe) |
| Herkunft | In Italien vermahlen („100 % Farina italiana“), Weizen aus EU- und Nicht-EU-Ländern (laut Sack) |
| Allergene | Enthält Gluten (Weizen); kann Spuren von Soja, Senf und Lupine enthalten |
| Hergestellt von | Molini Pizzuti S.R.L., Via Dell'Industria 58, 84092 Bellizzi (SA), Italien |
| Lagerung | Kühl, trocken und fern von Wärmequellen lagern |
Häufige Fragen zu Molini Pizzuti Costa d'Amalfi 10 kg
Für welche Gehzeit ist Costa d'Amalfi geeignet?
Für mittlere bis lange Gehzeiten: laut Molini Pizzuti 24 bis 48 Stunden bei rund 25 °C, mit dem Reifehöhepunkt nach etwa 36 Stunden.
Was ist der Unterschied zwischen Costa d'Amalfi und Pulcinella?
Costa d'Amalfi ist stärker: W 300 statt 260, 13 g statt 11 g Eiweiß und 14 statt 8 Minuten Stabilität. Pulcinella ist für Teige gedacht, die in 12–24 Stunden fertig sind, Costa d'Amalfi für 24–48 Stunden.
Kann ich mit Costa d'Amalfi auch mehr Wasser nehmen?
Das Datenblatt nennt 57 % Wasseraufnahme im Labortest. Mit dem kräftigeren Klebergerüst verträgt der Teig in der Praxis gut höhere Hydration – taste dich in kleinen Schritten heran und arbeite das Wasser nach und nach ein.
Was ist der Unterschied zu Costa d'Amalfi ORO?
ORO enthält zusätzlich 1 % Weizenkeim und ist laut Hersteller auch für Vorteige ausgelegt. Die technischen Werte (W 300, P/L 0,65) sind gleich.
Wie lagere ich den 10-kg-Sack?
Kühl, trocken und fern von Wärmequellen, gut verschlossen. Laut Hersteller hält das Mehl 12 Monate ab Produktion, das genaue Datum steht auf dem Sack.
Profi-Tipp: Wasser in Etappen zugeben
Bei einem stärkeren Mehl wie Costa d'Amalfi lohnt sich die Bassinage: Das Wasser schrittweise einarbeiten statt auf einmal. So bleibt das Klebergerüst stabil. Teigtemperatur beim Kneten nie über 24 °C, im Sommer notfalls mit Eiswürfeln kühlen.
| Produkteigenschaft | Wert |
|---|---|
| Versandgewicht: | 10,00 kg |
| Artikelgewicht: | 10,00 kg |
| Inhalt: | 10,00 kg |
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Molini Pizzuti Costa d'Amalfi Pizzamehl Tipo 0 - 10 kg