Das Pizzamehl für kurze bis mittlere Gehzeiten! Pulcinella von Molini Pizzuti ist ein mittelstarkes Tipo-0-Mehl mit W 260 – gemacht für Teige, die in 12 bis 24 Stunden fertig sein sollen.
Molini Pizzuti Pulcinella 10 kg – Tipo-0-Pizzamehl für kurze und mittlere Gehzeiten
Molini Pizzuti mahlt seit 1953 in Bellizzi bei Salerno, mitten in Kampanien. Pulcinella ist das Mehl der Mühle für „lievitazione medio-breve“, also für Teige mit kurzer bis mittlerer Gehzeit. Mit W 260 ist es kräftig genug für einen luftigen Rand, verzeiht aber auch, wenn du nicht tagelang planen willst. Der 10-kg-Sack reicht für rund 60 Pizzen – aus 1 kg Mehl bekommst du etwa 6 Teiglinge à 270 g.
W 260, P/L 0,65 – mittlere Stärke, gut verarbeitbar
Pulcinella liegt beim W-Wert im Mittelfeld. Das heißt: Der Teig lässt sich angenehm ausziehen, reißt nicht gleich und braucht keine 48 Stunden, um zu zeigen, was er kann. Laut Hersteller wird der Cornicione mittel-luftig, mit kräftigem Duft und Geschmack.
- W-Wert 260 – mittlere Backstärke
- P/L 0,65 – ausgewogen zwischen Dehnbarkeit und Elastizität
- Wasseraufnahme 56 % (Farinograph, Datenblatt)
- 11 g Eiweiß pro 100 g laut Nährwerttabelle
Gehzeit laut Hersteller: 12 bis 24 Stunden
Molini Pizzuti gibt 12–24 Stunden bei rund 25 °C an, der Reifehöhepunkt liegt bei etwa 18 Stunden. Wenn du wie ich lieber kalt im Kühlschrank führst, verschiebt sich das nach hinten – Pulcinella ist trotzdem das Mehl für den spontaneren Pizzaabend, nicht für die 72-Stunden-Führung.
- Direkte Teigführung – ohne Vorteig
- Neapolitanische Pizza und Pizza aus dem Gasofen
- 10-kg-Sack – für alle, die regelmäßig backen
- MHD 12 Monate ab Produktion (Herstellerangabe)
| Nährwerte pro 100 g | |
|---|---|
| Energie | 1.501 kJ / 354 kcal |
| Fett | 2 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 72 g |
| – davon Zucker | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Salz | 0,004 g |
| Produktinformationen | |
|---|---|
| Produkt | Pulcinella – Farina per Pizza, Weichweizenmehl Tipo „0“ |
| Marke | Molini Pizzuti |
| Artikelnummer | PIZZUTI01 |
| EAN | 8008458100145 |
| Inhalt | 10 kg |
| Zutaten | Weichweizenmehl Type „0“ |
| W-Wert | 260 |
| P/L-Wert | 0,65 |
| Wasseraufnahme | 56 % |
| Stabilität | 8 min |
| Gehzeit | 12–24 h bei ca. 25 °C, Reifehöhepunkt nach ca. 18 h (Herstellerangabe) |
| Herkunft | In Italien vermahlen („100 % Farina italiana“), Weizen aus EU- und Nicht-EU-Ländern (laut Sack) |
| Allergene | Enthält Gluten (Weizen); kann Spuren von Soja, Senf und Lupine enthalten |
| Hergestellt von | Molini Pizzuti S.R.L., Via Dell'Industria 58, 84092 Bellizzi (SA), Italien |
| Lagerung | Kühl, trocken und fern von Wärmequellen lagern |
Häufige Fragen zu Molini Pizzuti Pulcinella 10 kg
Für welche Gehzeit ist Pulcinella gedacht?
Für kurze bis mittlere Gehzeiten. Molini Pizzuti nennt 12 bis 24 Stunden bei rund 25 °C, mit dem Reifehöhepunkt nach etwa 18 Stunden. Für sehr lange Führungen über 48 Stunden greifst du besser zu einem stärkeren Mehl wie Costa d'Amalfi.
Was ist der Unterschied zwischen Pulcinella und Pulcinella ORO?
Die technischen Werte sind gleich (W 260, P/L 0,65). ORO enthält zusätzlich 1 % Weizenkeim, der laut Hersteller für mehr Aroma sorgt. Wenn du das klassische Mehl ohne Zusatz willst, nimm Pulcinella.
Was bedeutet W 260 bei Pizzamehl?
Der W-Wert beschreibt die Backstärke, gemessen mit dem Alveografen. Je höher der Wert, desto mehr Wasser und Gehzeit verträgt das Mehl. 260 ist mittelstark – ideal für Teige, die innerhalb eines Tages fertig sein sollen.
Warum ein 10-kg-Sack?
Weil Pizzamehl in dieser Größe deutlich günstiger pro Kilo ist. Aus 1 kg Mehl bekommst du etwa 6 Teiglinge à 270 g, mit 10 kg also rund 60 Pizzen. Kühl, trocken und gut verschlossen gelagert hält das Mehl laut Hersteller 12 Monate ab Produktion – das genaue Datum steht auf dem Sack.
Ist Pulcinella für Anfänger geeignet?
Ja. Die mittlere Stärke macht den Teig gutmütig: Er lässt sich leicht ausziehen und verzeiht kleine Fehler bei Temperatur oder Gehzeit eher als ein sehr starkes Mehl.
Profi-Tipp: Ruhig mal mit 62 % starten
Für den ersten Teig mit Pulcinella passt eine Hydration um 62 % – das ist auch unser Kurs-Standard. Wenn du dich sicher fühlst, geh in kleinen Schritten höher. Und egal wie viel Wasser: Stretch & Fold gehört zu jedem gut geführten Teig.
| Produkteigenschaft | Wert |
|---|---|
| Versandgewicht: | 10,00 kg |
| Artikelgewicht: | 10,00 kg |
| Inhalt: | 10,00 kg |
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Molini Pizzuti Pulcinella Pizzamehl Tipo 0 - 10 kg